American style, low and slow

American style, low and slow

Per noi è grigliata per loro è Barbeque, anzi in versione abbreviata è bbq. Un rito che per alcuni trae origini dal francese barbe à queue” (tradotto letteralmente “barba alla coda”), che indicherebbe la cottura di un intero animale, cioè dalla barba alla coda. Secondo questo filone l’origine della parola barbecue viene fatta risalire al periodo in cui i bucanieri francesi arrivarono in America del Nord. Secondo altri invece sembra che i francesi a quel tempo chiamassero “barbecue” il modo con cui gli Indiani cuocevano gli alimenti.

In ogni caso con il barbecue si esprime la quintessenza degli States, quella che si ritrova davanti a una griglia fumante durante i fine settimana nei giardini delle case, con gli adulti che girano abilmente la carne, bevono birra, parlano di affari, discutono dell’ultima partita vista, basket, baseball, rugby e i bambini che giocano a prendere e ricevere la palla con guantone e mazza nelle mani o a centrare il canestro. Fotogrammi che abbiamo visto scorrere in tante pellicole americane passate sul grande e piccolo schermo. Non solo un’abitudine, ma tradizione che varia da Est a Ovest, di stato in stato. Alla base c’è una teoria assoluta: low & slow, la cottura è lenta e prolungata.

In Italia come per gli States, sia che si organizzi la grigliata (o bbq) in compagnia di amici, sia che la si ordini al ristorante, la differenza oltre alla materia prima, la carne ovviamente, la fa lo strumento utilizzato per la cottura. Griglia a pietra lavica per le grigliate tradizionali, griglia diretta per le carni grasse, a distribuzione uniforme della temperatura, di piccole o grandi dimensioni, adatta anche alla cottura di altri alimenti, combi grill… dietro il bbq si nasconde davvero un mondo!!!!

2017-09-06T11:54:53+02:0025 Ottobre 2016|

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